黄煌：冬吃萝卜

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俗语说，冬吃萝卜夏吃姜，不烦医生开药方。医食同源，相传商朝宰相伊尹善厨艺，创立“五味调和说”与“火候论”至今仍是中国烹饪的不变之规。其文《汤液经》虽已散佚，但历代名医均有认为仲景《伤寒论》咸师式此《汤液经》法。伊尹所传的烹饪法，如“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐”，与经方中的煎煮法何其相似；又如“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起”，与经方诸药之性味配伍何其相类。可见，医食同源相传久远。

　　真正的生活，源于最简单、最平凡、最常见之处，就如我们的厨房 - 一日不可离开；普及惠民的医学，就应该简单、平凡、所用药物常见 - 就如经方，一直，在我们的身边。

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    冬日里，我最喜欢吃萝卜。南京菜场常见两种萝卜，一种是白的，个大，水嫩；另一种是红萝卜，皮红得可爱，肉质细腻甘甜。吃萝卜，我最喜欢煮萝卜条。萝卜切成两寸长的条，在热油盐锅里翻炒一下后，放虾干或虾米，盖后闷烧，至萝卜条半透明，即可熄火，撒上大蒜叶，萝卜条白嫩可口，大蒜叶翠绿喷香，我可以吃一大碗，最后的汤拌饭味也美。这种萝卜，可以开胃顺气，吃再多也不涨肚子。白萝卜切成细丝，用盐爆腌个把小时，挤出水后，加入香葱麻油凉拌吃，能下火清热，如果加入海蜇丝，还能化痰。也有时用萝卜煮排骨，但火候过了，萝卜会化了，反而没了萝卜香。

　　萝卜也是冬天常见病的好药。治疗咳嗽，可以用红皮辣萝卜切薄片，放冰糖水里泡一夜，喝那微辣的糖水，能化痰止咳。咳痰粘稠难咯，可以用萝卜与荸荠、海蜇一起煮汤，能化痰，能通便。治疗咽痛和失音，清代民间有个食疗方，用白萝卜片与利咽的青橄榄一起煎汤代茶，方名青龙白虎汤。也可以萝卜榨汁，置锅里稍微沸几下，当饮料服用，这种萝卜汁，特别适用于酒后口干舌燥者服用，古人说能解酒毒。还有，萝卜能消面毒，多吃面食以后的腹胀不适，食用萝卜可解，所以，我一直喜欢吃萝卜肉包子和萝卜肉馄饨，还特别想念小时候吃的萝卜丝饼，冬天的傍晚，放学后，在老街巷口的大饼店，买两只刚出炉的萝卜丝饼，饼皮焦黄，萝卜丝白辣甜，还有葱香。

　　民间有谚语：冬吃萝卜夏吃姜，不烦医生开药方。冬天为何要吃萝卜？因为冬天人的郁热重。天寒地冻，人的腠理紧闭，毛孔收缩；再加上冬天人们食欲好，鸡鸭鱼肉，或炖或煲，而且冬天少于运动，于是，阳气不易发泄，痰热易成，食积常有。君不见，冬日里，咽痛发热者，便秘腹胀者，头痛头昏者，口舌生疮者，面红盗汗者，还有中风暴亡者，常常数倍于夏日。而这个时候，多吃一些萝卜，就非常合适。萝卜能清热通便，能化痰消食，能醒酒解毒，确实是冬日里的保健佳品。我经常劝那些体丰面油亮的朋友，不必吃膏方进补，不必服用人参固本，因为他们体内热重毒甚，体质不是不足，而是有余，服用人参不当，不仅无补，还有害。我手头有本清代名医王学权所著的《重庆堂随笔》一书，上面谈到萝卜的保健功效。他说：“生用能解风火温燥湿热之邪，故烟毒、煤毒、酒毒、火毒、失音、痰闭、中风、咽喉诸病，无不立奏神效。熟用补脾肺，和肠胃，耐风寒，肥健人，可以代粮救荒，乡人广种以充粮食，终身啖之，而康强寿考，且有垂老而发不白者。此人所共睹之事，何以修本草者，独贸贸也？”修本草者，就是那些写药书的人；贸贸，是蒙昧的意思。我看到此处，便掩卷而思，不由得一声长叹！

来源：经方医学论坛